煉乳餐包

2015062700:28

【準備材料】9個餐包。(小妹我有1個掉到地上,所以成品只有8個)
A.高筋麵粉250g
   砂糖20g(依口味可加到40g)
   鹽3g(有人反應鹹,可以減少喔!至少放1g)
   煉乳20g
   牛奶190g
B.無鹽奶油30g
C.酵母5g




將揉麵葉片安裝至麵包容器中。將揉麵葉片安裝至麵包容器中。




將材料A.由上(高筋麵粉)往下(煉乳)依序放入麵包容器,最後以繞圈的方式倒入牛奶。




將乾酵母放入投入器的酵母投入口,蓋上酵母投入口上蓋,將投入器安裝至麵包容器上方




取出白色底盤,安裝麵包器底座。




將麵包容器安裝至麵包底座,並將卡榫往內推卡住,聽到語音提示表安裝正確,最後關上機門。




選擇【烘焙食譜】
【手動自動烘焙(成型麵包)】【圓麵包】【第1階段。揉麵~1次發酵】(自動行程No.66),按下開始鍵揉麵。




1.【第1階段。揉麵~1次發酵】開始5分鐘後,按下【暫停】鍵,取出麵包容器,將最後材料B(奶油)加至麵糰中。
2.蓋上酵母投入口上蓋,將投入器安裝至麵包容器上方 ,將麵包容器安裝回水波爐中,按下【開始】鍵繼續揉麵行程。




【第1階段。揉麵~1次發酵】行程結束,取出麵包容器,將麵團取出。




1.取出麵糰揉擠出空氣後,將麵糰分切成9等份(56-58g/份)並搓圓。
2.麵糰整形、切割,滾圓影片參考:影片一影片二





靜置發酵:將麵團放入烤模中,蓋上保鮮膜或擰乾的濕布以避免麵團溫度降低,讓麵糰靜置20分鐘。
(上圖為已靜置發酵)




將烤模放在黑色烤盤上,放入水波爐下層。





1.選擇【烘焙食譜】→【手動自動烘焙(成型麵包)】→【圓麵包】→【第2階段。2次發酵】(自動行程No.66),按下開始鍵。
2.發酵結束,取出烤模,用篩網在麵團表面撒一層薄薄麵粉備用。





預熱烤箱。選擇【手動熱風烘烤】→【預熱】
【180度】→【2層】→【10分鐘】→【開始】預熱。
(ps.使用18*18cm烤模或8吋圓形烤模,下面設定請都改成【1層】,烤模放在【中層】加熱)





預熱結束,將烤模放入水波爐下層,【變更溫度】
【160度】按下【開始鍵】進行烘烤。





第一次烘烤結束,重新選擇【手動熱風烘烤】→【150度】
【不預熱】→【2層】→【17分鐘】→【開始】進行第二次烘烤。




烘烤結束,取出烤模立刻脫模以避免餐包底部過濕爛。放涼後即可食用。




插播一下:沒有烤模的,可以用"20cm不鏽鋼鍋"當烤模喔!但是~~記得先用奶油塗抹鍋子後,將烘焙紙鋪滿不銹鋼鍋;不然就跟我一樣不好脫模喔!